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厨房安全五重检查法

2021-02-03 21:01:22

    厨房对于一个酒店或餐饮企业无疑是一个心脏部位,厨房是餐饮企业为重要的关键点。根据厨房日常的工作规范,可采用以节能灶下5重步奏确保厨房管理。具体方法:

     1、所有档口师傅,每天早、午上班,对自己所使用的、与有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭  后,再经过上级检查。

     2、由各档口主管负责,进行二重检查。检查项目同1一致,检查合格后,申请下一重检查,经过后两重检查后,方可下班。

     3、特设管理员,进行第三重检查。检查项目同1一致,检查合格后,申请下一重检查。

     4、行政总厨进行第四重检查,检查项目同1一致,检查合格后,所有人员下班。

     5、由店面值大夜人员,进行第五重检查,检查项目同1一致,合格后方可休息。

      以上检查,一旦发现不合格项目,所有负责人以及检查后通过的人员,以每项500元的过失处理。使用此方法,我所管理的厨房,目前为止没有出现过事故。

附:方法执行案例:

节能灶

      海鲜档口师傅自检完毕,同时经过档口主管检查合格后,申请第三重管理员的检查,其中一组灶台气阀没有关闭,及时上报到总厨,当时总厨立即召开所有负责检察人员中主管以上会议。

     会议内容就是本次检查出现问题的原因,由每个参会人员进行分析,解说原因,由问题部门师傅以及主管进行后原因分析。得出结果:因为长时间没有问题出现,使得大家对于事故的预防心理稍有松懈,导致自检时粗心大意,终出现问题。

    后由总厨将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果,在全员面前讲述一遍,并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨,后根据制度规定,每人做以500元过失处理,予以发现问题的人员500元奖励。

     自此事发生后,后厨全体人员一直在问题上严把关,严格按照五重检查法规定执行,到今天为止,后厨再也没有发生过此类事件


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